Requisitos para embalagens de café

1. Embalagem no fluxo de utilização dos fatores de influência

Existem diversos tipos de café à venda no mercado, como grãos, pó e solúvel. O café geralmente é torrado e moído para comercialização. Quatro fatores afetam a conservação do café: luz, oxigênio, umidade e temperatura. Portanto, é importante manter esses quatro fatores em níveis baixos durante o armazenamento. As principais alterações na qualidade do café são a volatilização dos componentes aromáticos e as mudanças nesses componentes causadas pela umidade e pelo oxigênio. Com a alteração do aroma, o café envelhece gradualmente, deteriora-se e adquire um odor de cacau. Nesse caso, o café pode ser considerado deteriorado. A temperatura e a umidade do ambiente de armazenamento aceleram esse processo de deterioração.

O café volatiliza-se facilmente, dispersando o aroma. Os componentes gordurosos e aromáticos presentes nele oxidam-se com facilidade, especialmente em ambientes úmidos, o que acelera a deterioração. Portanto, a embalagem do café deve ser hermeticamente fechada, isolando-o do ambiente externo e impedindo a volatilização dos ingredientes aromáticos e a absorção de odores.

Após a abertura da embalagem, o café fica exposto ao ar e sua qualidade se deteriora rapidamente. O café torrado e moído deve ser armazenado longe da atmosfera para evitar a ação do oxigênio, da luz e da umidade, minimizando assim a perda de seu conteúdo. O ideal seria reduzir a temperatura de armazenamento do café para retardar suas reações bioquímicas e a taxa de volatilização; no entanto, a refrigeração não é viável comercialmente. Além disso, as partículas do pó de café são duras e pontiagudas, exigindo que o material da embalagem tenha resistência suficiente à abrasão e à perfuração.

2. Requisitos de embalagem do café

Ao embalar o café, preste atenção a:

1) à prova de umidade

Após o café úmido, a umidade se intensificará.

2) Antioxidante

Os óleos e fragrâncias presentes no café oxidam-se facilmente em contato com o oxigênio.

3) barreira de gás

O café comum é propenso à perda de componentes aromáticos voláteis, além de ser suscetível a odores. Portanto, a embalagem do café comum deve evitar o vazamento de gases aromáticos e a absorção de odores externos. Assim, o material da embalagem deve possuir propriedades de barreira a gases adequadas.

4) resistente a altas temperaturas

Em altas temperaturas, a reação bioquímica do café e a velocidade de sua volatilização serão aceleradas.