Requisiti per il confezionamento del caffè

1. Confezionamento nel flusso di utilizzo dei fattori influenzanti

Sul mercato sono disponibili principalmente tutti i tipi di caffè in grani, caffè in polvere e caffè istantaneo. Il caffè viene solitamente tostato e macinato per la vendita. Quattro fattori che influenzano la conservazione del caffè sono luce, ossigeno, umidità e temperatura, quindi è meglio mantenere questi quattro fattori a un livello basso durante la conservazione. I principali cambiamenti nella qualità del caffè sono la volatilizzazione dei componenti aromatici e l'alterazione dei componenti volatili causata dall'umidità e dall'ossigeno. Con il cambiamento dell'aroma, il caffè invecchia gradualmente, si deteriora e produce un odore di cacao. In questo caso, il caffè può essere considerato deteriorato. La temperatura e l'umidità di conservazione del caffè accelereranno questo deterioramento.

Il caffè tende a volatilizzare e disperdere facilmente il suo aroma, mentre i grassi e gli aromi in esso contenuti si ossidano facilmente, soprattutto se umidi, accelerandone il deterioramento. Pertanto, la confezione del caffè deve essere protetta dall'ossigeno e isolata dall'esterno per evitare che gli ingredienti aromatici si volatilizzino e che l'odore venga assorbito.

Dopo l'apertura della confezione, il caffè viene esposto all'aria e la sua qualità diminuisce rapidamente. Il caffè tostato e macinato deve essere separato dall'atmosfera per evitare di essere influenzato dall'ossigeno esterno, dalla luce e dall'umidità, e per ridurre al minimo la perdita del suo contenuto. Naturalmente, sarebbe meglio abbassare la temperatura di conservazione del caffè per rallentarne la reazione biochimica e la velocità di volatilizzazione, tuttavia la refrigerazione non è commercialmente praticabile. Inoltre, le particelle della polvere di caffè sono dure e taglienti, il che richiede che il materiale di confezionamento abbia una sufficiente resistenza all'abrasione e alla perforazione.

2. Requisiti per il confezionamento del caffè

Quando si confeziona il caffè, prestare attenzione a:

1) a prova di umidità

Dopo aver bagnato il caffè, la velocità di umidificazione aumenterà.

2) Antiossidazione

Gli oli e le fragranze presenti nel caffè vengono facilmente ossidati dall'ossigeno.

3) barriera ai gas

Il caffè comune è soggetto alla perdita di componenti aromatiche volatili, ma è anche suscettibile agli effetti degli odori. Pertanto, la confezione standard del caffè deve evitare la fuoriuscita di gas aromatici e l'assorbimento di odori dall'ambiente esterno. Pertanto, il materiale di confezionamento deve avere sufficienti proprietà di barriera ai gas.

4) anti-alta temperatura

In caso di temperature elevate, la reazione biochimica del caffè e la velocità di evaporazione saranno più veloci.