Requisitos para el envasado de café

1. El embalaje en el flujo del uso de los factores influyentes

En el mercado se venden principalmente granos de café, café molido y café instantáneo. El café suele tostarse y molerse para su venta. Cuatro factores que afectan la conservación del café son la luz, el oxígeno, la humedad y la temperatura; por lo tanto, es mejor mantenerlos en niveles bajos durante su almacenamiento. Los principales cambios en la calidad del café son la volatilización de los componentes aromáticos y las alteraciones de los componentes volátiles causadas por la humedad y el oxígeno. Con el cambio de aroma, el café envejece gradualmente, se deteriora y adquiere un olor a cacao. En este caso, el café puede considerarse degenerado. La temperatura y la humedad del ambiente de almacenamiento aceleran este deterioro.

El café se volatiliza fácilmente y dispersa su aroma; sus componentes grasos y aromáticos se oxidan con facilidad, sobre todo en ambientes húmedos, lo que acelera el deterioro. Por lo tanto, el envase del café debe estar libre de oxígeno y aislado tanto del exterior para evitar la volatilización de los componentes aromáticos como de la atmósfera que absorbe los olores.

Una vez abierto el paquete, el café queda expuesto al aire y su calidad se deteriora rápidamente. El café tostado y molido debe mantenerse aislado de la atmósfera para evitar que el oxígeno, la luz y la humedad externos lo afecten, y para minimizar la pérdida de su contenido. Lo ideal sería reducir la temperatura de almacenamiento del café para ralentizar su reacción bioquímica y la velocidad de volatilización; sin embargo, la refrigeración no es comercialmente viable. Además, las partículas del café molido son duras y cortantes, por lo que el material de envasado debe tener una resistencia suficiente a la abrasión y a la perforación.

2. Requisitos de envasado del café

Al envasar café, tenga en cuenta lo siguiente:

1) a prueba de humedad

Después de tomar café húmedo, acelerará el proceso de humectación.

2) Antioxidación

Los aceites y fragancias del café se oxidan fácilmente con el oxígeno.

3) barrera de gas

El café común es propenso a la pérdida de componentes aromáticos volátiles y susceptible a la absorción de olores. Por lo tanto, el envase del café común debe evitar la fuga de gases aromáticos y la absorción de olores del exterior. En consecuencia, el material de envasado debe poseer propiedades de barrera de gas adecuadas.

4) Resistente a altas temperaturas

En caso de altas temperaturas, se acelerará la reacción bioquímica del café y la velocidad de volatilización.