Anforderungen an die Kaffeeverpackung

1. Verpackung im Nutzungsablauf der Einflussfaktoren

Auf dem Markt werden hauptsächlich alle Arten von Kaffeebohnen, Kaffeepulver und Instantkaffee angeboten. Kaffee wird üblicherweise geröstet und pulverisiert. Vier Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit von Kaffee: Licht, Sauerstoff, Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Daher ist es ratsam, diese vier Faktoren bei der Lagerung möglichst gering zu halten. Die wichtigsten Qualitätsveränderungen von Kaffee sind die Verflüchtigung von Aromastoffen und deren Veränderung durch Feuchtigkeit und Sauerstoff. Mit der Veränderung des Aromas altert der Kaffee allmählich, verdirbt und entwickelt einen kakaoartigen Geruch. In diesem Fall gilt der Kaffee als verdorben. Temperatur und Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung beschleunigen diesen Verderb.

Kaffee verflüchtigt sich leicht und verteilt seinen Duft. Die darin enthaltenen Fette und Aromastoffe oxidieren leicht, insbesondere bei Feuchtigkeit, was den Verderb beschleunigt. Daher muss die Kaffeeverpackung sauerstofffrei sein und vor dem Verdunsten der Aromastoffe sowie vor der Geruchsaufnahme durch äußere Einflüsse geschützt werden.

Nach dem Öffnen der Verpackung kommt der Kaffee mit Luft in Kontakt und seine Qualität nimmt schnell ab. Gerösteter und gemahlener Kaffee muss daher von der Luft getrennt gelagert werden, um ihn vor Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit zu schützen und den Qualitätsverlust zu minimieren. Optimal wäre es natürlich, die Lagertemperatur zu senken, um die biochemischen Reaktionen und die Verdunstungsrate zu verlangsamen. Eine Kühlung ist jedoch aus wirtschaftlicher Sicht nicht praktikabel. Zudem sind die Kaffeepulverpartikel hart und scharfkantig, weshalb das Verpackungsmaterial ausreichend abriebfest und durchstoßfest sein muss.

2. Anforderungen an die Kaffeeverpackung

Beim Verpacken von Kaffee ist Folgendes zu beachten:

1) feuchtigkeitsbeständig

Nach dem Anfeuchten des Kaffees wird die Feuchtigkeitszufuhr beschleunigt.

2) Antioxidation

Öle und Duftstoffe im Kaffee werden leicht durch Sauerstoff oxidiert.

3) Gasbarriere

Herkömmlicher Kaffee neigt zum Verlust flüchtiger Aromastoffe und ist zudem geruchsempfindlich. Daher muss die Verpackung von normalem Kaffee verhindern, dass Aromastoffe austreten oder Gerüche von außen aufgenommen werden. Das Verpackungsmaterial muss daher über ausreichende Gasbarriereeigenschaften verfügen.

4) Beständigkeit gegen hohe Temperaturen

Bei hohen Temperaturen beschleunigt sich die biochemische Reaktion des Kaffees und die Verflüchtigungsgeschwindigkeit.