Fabricant chinois de sachets sous vide pour emballages PA/PE : viande, poisson, saucisses.

L'emballage sous vide est une méthode de conditionnement qui consiste à retirer l'air du produit avant sa fermeture. Cette méthode implique de placer (manuellement ou automatiquement) les articles dans un emballage sous film plastique, d'en extraire l'air et de sceller l'emballage.[1] Un film rétractable est parfois utilisé pour un ajustement parfait au contenu. L'objectif de l'emballage sous vide est généralement d'éliminer l'oxygène du contenant afin de prolonger la durée de conservation des aliments et, avec les emballages souples, de réduire le volume du contenu et de l'emballage.

L'emballage sous vide réduit la quantité d'oxygène dans l'air, limitant ainsi la prolifération des bactéries et des champignons aérobies et empêchant l'évaporation des composés volatils. Il est couramment utilisé pour la conservation à long terme des aliments secs, tels que les céréales, les noix, la charcuterie, le fromage, le poisson fumé, le café et les chips. À plus court terme, l'emballage sous vide peut également servir à la conservation des aliments frais, comme les légumes, la viande et les liquides, car il inhibe la croissance bactérienne.