bolsa de plástico al vacío para productos calientes

El envasado al vacío es un método de envasado que extrae el aire del envase antes de sellarlo. Este método consiste en colocar los productos (manual o automáticamente) en una bolsa de plástico, extraer el aire del interior y sellar la bolsa.[1] En ocasiones, se utiliza film retráctil para un ajuste perfecto al contenido. El objetivo del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del envase para prolongar la vida útil de los alimentos y, en el caso de envases flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase.

El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, lo que limita el crecimiento de bacterias aerobias y hongos, y evita la evaporación de componentes volátiles. También se utiliza comúnmente para almacenar alimentos secos durante largos periodos, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas. A corto plazo, el envasado al vacío también se puede utilizar para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, ya que inhibe el crecimiento bacteriano.