Vakuumbeutel für Lebensmittel, hergestellt in China

Vakuumverpackung ist ein Verpackungsverfahren, bei dem die Luft vor dem Verschließen aus der Verpackung entfernt wird. Dabei werden die Produkte (manuell oder automatisch) in eine Kunststofffolienverpackung gelegt, die Luft wird abgesaugt und die Verpackung anschließend versiegelt.[1] Um einen dichten Verschluss zu gewährleisten, wird mitunter Schrumpffolie verwendet. Ziel der Vakuumverpackung ist es in der Regel, den Sauerstoff aus dem Behälter zu entfernen, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und – bei flexiblen Verpackungsformen – das Volumen von Inhalt und Verpackung zu reduzieren.

Vakuumverpackung reduziert den Sauerstoffgehalt der Luft, hemmt so das Wachstum aerober Bakterien und Pilze und verhindert die Verdunstung flüchtiger Bestandteile. Sie wird häufig zur Langzeitlagerung von Trockenlebensmitteln wie Getreide, Nüssen, Wurstwaren, Käse, Räucherfisch, Kaffee und Kartoffelchips verwendet. Auch für die kurzfristige Lagerung von Frischwaren wie Gemüse, Fleisch und Flüssigkeiten eignet sich Vakuumverpackung, da sie das Bakterienwachstum hemmt.